Bei der Arbeit im Labor kam es dabei unter anderem auf die genaue Einhaltung der erarbeiteten Rezeptur und der Parameter an. In dieser Unterrichtseinheit sollte zusätzlich die Veränderung des Teiges während des Knetprozesses „erfühlt" werden. Nur so kann ein Verständnis für die komplexen Vorgänge bei der Brotherstellung gewonnen werden.
Neben dem Herstellungsprozess spielte auch die Qualitätssicherung in Form einer sensorischen Prüfung in Anlehnung an das bereits bekannte DLG-Schema eine Rolle. Die Schülerinnen und Schüler haben dabei die Besonderheiten einer Brotverkostung erfahren. Am Ende der Einheit konnte jede Schülerin und jeder Schüler ein selbstgebackenes Brot mit nach Hause nehmen.