Ein Schwerpunkt der täglichen Arbeit einer Fachkraft für Lebensmitteltechnik ist die sensorische Qualitätskontrolle der eigenen Produkte. Dabei geht es nicht um die Einordnung in „lecker" oder „nicht lecker", sondern um die professionelle Beurteilung der Produkte nach strikt vorgegebenen Prüfkriterien.
Nach einer sensorischen Grundschulung der Schülerinnen und Schüler, in der die verschiedenen Sinne (Sehen, Tasten, Riechen, Schmecken, Hören) angesprochen wurden, erfolgte die Spezialisierung auf ein bestimmtes Produkt.
Die Auswahl des Produktes „Brötchen" war dem Lernfeld „Kohlenhydratreiche Lebensmittel herstellen" geschuldet. Zudem wurde durch den hohen Anteil an Auszubildenden aus der Backwarenindustrie und der entsprechenden zuliefernden Industrie wurde ein direkter Berufsbezug geschaffen.