Die diesjährige Schulmeisterschaft im Lebensmittelhandwerk der Berufsbildenden Schule 2 der Region Hannover stand unter dem eingängigen Motto: „Jung. Stark. Handwerk." Ein Thema, das nicht nur markant und modern klingt. Es ist wie geschaffen für einen Wettbewerb, in dem sich Auszubildende aus allen an der Berufsbildenden Schule 2 der Region Hannover beschulten Ausbildungsberufen des Handwerks beteiligten: Bäckerin/Bäcker, Konditorin/Konditor, Fleischerin/Fleischer, Fachverkäuferin/Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei bzw. dem Schwerpunkt Fleischerei.

Bereits zum 7. Mal traten leistungsfähige, besonders engagierte Auszubildende des zweiten und dritten Ausbildungsjahres innerhalb ihres Faches gegeneinander an. Die Motivation der Teilnehmerinnen und Teilnehmer liegt einerseits darin, dass sie kurz vor ihrer Gesellen- bzw. Abschlussprüfung die Gelegenheit wahrnehmen möchten, unter Prüfungsbedingungen wichtige Erfahrungen zu sammeln; so wie es ein Teilnehmer des Wettbewerbes im letzten Jahr auf den Punkt brachte: „Eine bessere Vorbereitung auf die Prüfung kann es gar nicht geben." Andererseits möchten sie schon jetzt beweisen, welchen Leistungsstand sie erreicht  haben.

Und dies konnten sie tatsächlich beweisen. Denn auf alle Teilnehmer warteten berufstypische, fachpraktische Arbeitsproben, die Kreativität erlaubten und so unterschiedliche Schwierigkeitsgrade ermöglichten.

Eine Fachjury aus Vertreterinnen und Vertretern des Lebensmittelhandwerks, erfahrenen Prüferinnen und Prüfern der Ausschüsse und den verantwortlichen Lehrkräften der Berufsbildenden Schule 2 beurteilten die Leistungen und ermittelten den besten Nachwuchs der handwerklichen Berufe.

Der Wichtelmarkt existiert seit 46 Jahren und ist ein von Eltern des Kindergartens Waldheim organisierter Weihnachtsmarkt, der am 1. Adventswochenende stattfindet. Hier werden selbstgebastelte Adventskränze, Waffeln, Kekse, Marmelade, Würstchen, Glühwein u.v.m. angeboten.

Die besondere Atmosphäre des Marktes hängt sicher damit zusammen, dass kein kommerzielles Interesse vorherrscht. Die Einnahmen des Wichtelmarktes kommen vollumfänglich dem Kindergarten Waldheim e.V. zugute.
Hier können Kinder in wundervoller Umgebung groß werden. Auch gibt es eine vollintegrative Gruppe - das heißt, der Gedanke der Inklusion wird gelebt.

Die 15 verschiedenen Torten, die von den Berufsschülerinnen und -schülern als Handlungsprodukte aus den Lernfeldern „Herstellen von Feinen Backwaren aus Massen", „Herstellen von Füllungen, Cremes und Süßspeisen" und „Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts" entstanden sind, bereichern das Kuchenbuffet und werden ebenfalls für den guten Zweck verkauft.

Somit haben auch wir, angehende Konditorinnen und Konditoren der Klassen NKD 3A und 3B der BBS 2 der Region Hannover, diese Chance ergriffen und an dem Schauvitrinen-Wettbewerb teilgenommen.

Doch bis dahin war es ein anstrengender Weg:
Nachdem wir uns auf die Themen „KunstWerke" und „sweet travel" geeinigt hatten, musste sich jede/jeder für ein herzustellendes Konditoreierzeugnis entscheiden, welche von der Jury vorgegeben wurden.

Zum 6. Mal fand an der Berufsbildenden Schule 2 der Region Hannover ein schulischer Wettbewerb in den Berufen des Lebensmittelhandwerks statt. In diesem Jahr folgte die Schulmeisterschaft dem Motto „Bunte Vielfalt aus der Region!".

Alle an der BBS 2 der Region Hannover beschulten Ausbildungsberufe des Lebensmittelhandwerks nahmen an diesem Schulwettbewerb teil:
Auszubildende aus dem Bereich Konditorei, Bäckerei und Fleischerei sowie angehende Fachverkäuferinnen/Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk im jeweiligen beruflichen Schwerpunkt.

Je nach Ausbildungsberuf nahmen am diesjährigen Wettbewerb bis zu acht Auszubildende aus dem zweiten oder dritten Ausbildungsjahr teil. Alle Arbeitsproben waren motivierend und berufsnah gestellt und verführten zum Mitmachen.

 Die Auszubildenden zur Fleischerin/zum Fleischer stellten aufwändige Pasteten und köstliches Fingerfood her. Der Fachverkauf dieses Berufszweiges richtete eine Aufschnitt- und Bratenplatte dekorativ an und gestaltete passende verkaufsfördernde Werbemittel.

Folgende Siegerinnen und Sieger wurden für das Jahr 2017 gekürt:

Ein wertschätzendes Grußwort wurde von Frau Doris Klawunde, der Stellvertretenden Regionspräsidentin, gehalten, weiterhin sprachen Herr Ulf Jürgensen, Schulleiter der BBS 2 der Region Hannover, Herr Obermeister Eric Handke für die Freie Fleischer-Innung Hannover, Herr Obermeister Cord Buck für die Bäcker-Innung Hannover und Herr Michael Hohlfeldt als Vorsitzender des Bäckerfachvereins Hannover.

Alexander Schellenberger, Bäckermeister aus Aue im Erzgebirge

http://www.baeckerei-zum-schellenberger.de

war bei uns zu Gast

- welch eine Ehre für unsere Schule!

Als 1. Meister der Deutschen Bäcker-Nationalmannschaft ist er nicht nur unglaublich fachkompetent und professionell, was das Gestalten von Schaustücken aus Brotteig angeht, sondern dabei auch noch smart und sehr sympathisch, durften wir begeistert feststellen.
Sein innovatives Seminar zur Herstellung aufwändiger, detailverliebter Schaugebäcke am 27.09. und 28.09.16 hatte dann auch so gar nichts Verstaubtes, was dem ehrbaren Handwerk ja durchaus manches Mal nachgesagt wird, sondern war jung, frisch und experimentell. Ja, genau so muss hochwertige Bäckerei heute aussehen, haben wir uns an der BBS 2 nach der Veranstaltung gesagt.
Zu verdanken haben wir den Kontakt zu Alexander Schellenberger unserem langjährigen Freund und Förderer der Abteilung Lebensmittelhandwerk der BBS 2, Harald Luther, selbst ausgebildeter Bäcker- und Konditormeister und zudem Vorsitzender des Deutschen Bäcker-Sängerchores.

Wer das Wort „Märchen" hört, denkt unweigerlich an die Gebrüder Grimm. Und an Rotkäppchen, Dornröschen, Schneewittchen, an verwunschene Prinzen, sprechende Tiere, magische Welten ....
Kurz: an die wunderbaren Erzählungen aus unserer Kindheit.

Wer an die Gebrüder Grimm und deren Märchen denkt, der kann diesem Gedanken jetzt noch eine weitere, aktuelle Perspektive hinzufügen. Denn die diesjährige Gesellenprüfung im Konditorenhandwerk an der BBS 2 Hannover stand unter dem Thema „200 Jahre Gebrüder Grimms Märchen".
Das bedeutet, dass all die Figuren, die uns aus den Märchenbüchern bekannt oder vielleicht auch weniger bekannt sind, förmlich wieder zum Leben erwachten.
Denn die Arbeitsproben, die die angehenden Konditorinnen und Konditoren in der praktischen Prüfung zu bewältigen hatten, sollten inspiriert sein von den Gebrüdern Grimm: Eine Formtorte mit einem Tortenaufsatz, gefülltes Gebäck, eine Teegebäckmischung, Makronengebäck und natürlich eine Pralinenmischung. Und so entstanden bezaubernde und auserlesene Konditoreiprodukte.
Die tatsächliche Leistung in dieser Prüfung umfasste allerdings weit mehr als nur die reine Produktion von Konditoreierzeugnissen. Die erste Aufgabe bestand in der Auswahl eines eigenen Unterthemas und der Erstellung einer umfangreichen Dokumentationsmappe. In dieser wurden zunächst sämtliche Produkte genauer vorgestellt und die Rezepte und deren Herstellung beschrieben. Außerdem musste die individuelle Auswahl der Produkte anhand der Inspirationsquelle begründet werden. Neben vielen Konditoreiklassikern entstand so auch eine große Anzahl innovativer und einzigartiger Köstlichkeiten.
Die folgenden Fotos von Prüfungsergebnissen und Auszüge aus den entsprechenden Prüfungsmappen repräsentieren sowohl die Vielfältigkeit des Konditoreiberufes als auch mit welcher Kreativität, Hingabe und Liebe die Prüflinge entworfen, geplant und ihre Ideen umgesetzt haben.

Der Erfolg war erstaunlich:

370 neue Registrierungen!

Schüler, Lehrer und Verwaltungskräfte nahmen die gute Gelegenheit wahr, sich vor Ort und ohne Aufwand registrieren zu lassen.

Außerdem spendete das Bäckerhandwerk der Schule

350 Euro,

die sie mit einer Verkaufsaktion von Mürbeteigherzen und Muffins eingenommen haben.

Die Herzen aus Mürbeteig waren ein Symbol zum Thema Organ- und Lebensspende: „Leben schenken!"

Herr Volborth, Herr Lindwedel und Herr Ziegler produzierten annähernd 500 Mürbeteigherzen - einen Doppelkeks mit Nugatkremfüllung und unterschiedlichen Fruchtfüllungen. Die Kekse fanden so reißenden Absatz, dass sie schon am Mittwoch ausverkauft waren und für Donnerstag und Freitag kurzerhand noch Muffinvariationen von der Klasse NKD1A als Ersatz produziert wurden um die Verkaufsaktion zu unterstützen.

Wir, die Klassen NVB 1A und NVB 1C, haben in diesem Schuljahr einen CupCake-Verkauf durchgeführt unter dem Motto „CupCakes - feine Törtchen zum Genießen: Planen, Backen und Verkaufen für den guten Zweck!" gestartet um Spenden für die Organisation „Balu und Du" zu sammeln.
„Balu und Du" ist eine Organisation, die junge Menschen aus sozial schwachen Familien zusammenführen um gemeinsam etwas zu unternehmen.
Cupcakes sind kleine Törtchen, die aus einer Sandmasse und einem Topping aus Krem oder Sahne bestehen.

In den einzelnen Arbeitsteams der Klassen wurden verschiedene kreative Produkte geplant und hergestellt, um diese in der Pause an Schülerinnen und Schüler sowie Lehrkräfte zu verkaufen. Während der Erarbeitungsphase wurden neben Flyern, Produktpässen und Arbeitsablaufschemen auch Ankündigungs- und Angebotsplakate erarbeitet.
Demnächst erfolgt die Spendenübergabe für „Balu und Du" - wir freuen uns schon auf diesen Termin!
Uns hat das Projekt sehr viel Spaß gemacht und wir bedanken uns recht herzlich bei allen, die uns bei unserer Arbeit unterstützt haben.

Dies sind unsere Gewinnerinnen und Gewinner aus Bäckerei, Konditorei, Fleischerei und Fachverkauf

Auch der dritte Schulwettbewerb des Lebensmittelhandwerks in Folge war wieder ein großartiger Erfolg für das Schulleben der BBS 2. In diesem Jahr wurde er gekrönt von der Anwesenheit des Regionspräsidenten Herrn Hauke Jagau, der es sich nicht hatte nehmen lassen, die Handwerksbesten gemeinsam mit der Schulleiterin Frau Barbara Weichhold zu küren.

Unsere Bäckerinnen und Bäcker

Die angehenden Bäckerinnen und Bäcker waren gefragt die schönsten und fruchtigsten Obstplunder herzustellen. Ab dem Morgen wurde der Feinteig hergestellt, aufgearbeitet und touriert, Teiglinge geformt, Vanillekrem gekocht und nur die allerbesten Früchte geputzt und geschnitten:

Nachdem die Innung Hamburg wieder potenzielle Teilnehmer für die Leistungsschau im März 2013 angeschrieben hatte, ging auch bei den angehenden Konditorinnen und Konditoren des 3. Lehrjahres der Berufsbildenden Schule 2 die Ideensuche los.

Märchenhaft sollte es werden. Das Motto der Vitrine Hannover hieß:

                  Zuckersüße Märchenwelt

Der Schulwettbewerb des Lebensmittelhandwerks war auch in diesem Jahr ein voller Erfolg. Neben etlichen Betrieben, die ihre besten Auszubildenden zur Siegerehrung begleitet haben, waren auch die Innungen mit zahlreichen Mitgliedern vertreten. Einige Förderer der BBS 2 der Region Hannover, so namhafte Zulieferbetriebe wie Vortella und Frischli, weiterhin Pressevertreter und Vertreter aus Wirtschaft und Politik waren zu dem Event gekommen. Selbstverständlich waren auch viele sichtlich stolze Eltern dabei um den Auszubildenden bei der feierlichen Verkündigung der Gewinnerinnen und Gewinner die Daumen zu halten.

Herr Dr. Bosselmann, der sich in diesem Jahr als Fachjuror des Bildungsgangs Bäcker/Bäckerin zur Verfügung gestellt hatte, sprach die Auszubildenden mit herzlichen Worten an: „Sie sind für mich heute alle Gewinner, denn Sie haben sich der Herausforderung dieses anspruchsvollen Wettbewerbs gestellt." Für ihren weiteren beruflichen Weg sprach er den Auszubildenden den Mut zu, sich im Berufsleben auch auf neue Wege zu begeben und zum Bespiel Auslandserfahrungen zu sammeln um die fachliche Profession weiter auszubauen.

Außerdem wies Herr Dr. Bosselmann auf das große Engagement der Berufsbildenden Schule und die Leistung der Schulleiterin hin, denn ohne diese sei eine solche Veranstaltung wie der Schulwettbewerb aller handwerklichen Berufe nicht möglich.

Alle an der BBS 2 der Region Hannover beschulten Ausbildungsberufe des Handwerks nahmen an dieser schulischen Meisterschaft teil:
- Auszubildende zur Bäckerin/zum Bäcker,
- Auszubildende zur Konditorin/zum Konditor,
- Auszubildende zur Fleischerin/zum Fleischer,
- angehende Fachverkäuferinnen/Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk
mit dem Schwerpunkt Bäckerei/Konditorei bzw. dem Schwerpunkt Fleischerei.

Den Auszubildenden wurden berufstypische, fachpraktische Arbeitsproben abverlangt, die in Anlehnung an typische Prüfungsaufgaben erstellt wurden. Die Wettbewerbsteilnehmerinnen und -teilnehmer wurden schon im Vorfeld ermittelt. Die Jahrgangsbesten qualifizierten sich für die Teilnahme durch besonders gute Ergebnisse in der Zwischenprüfung bzw. auf Vorschlag der Lehrkräfte aufgrund schulischer Leistungen.

Parallel wurden Förderer der Berufsbildenden Schule 2 akquiriert, die den Wettbewerb gern zu unterstützen bereit waren. Neben den handwerklichen Innungen Hannovers, so der Bäcker-Innung, der Konditoren-Innung und der Freien Fleischer-Innung, ist hier der Bäcker-Fachverein Hannover zu nennen.

Weiterhin hat vor allem die Firma Vortella, als Zulieferer für Betriebe aus Lebensmittelhandwerk und Gastronomie, die Arbeit der Schule auf vielfältige und großzügige Weise unterstützt. Auch die Firma Martin Braun in Hannover, das Unternehmen Frischli und die Firma Barry Callebaut haben einen freundlichen Beitrag zu Förderung des schulischen Wettbewerbs geleistet. „Ohne Ihre großzügige Unterstützung wäre ein Wettbewerb wie dieser nicht durchführbar gewesen.", dankte die Schulleiterin, Frau Weichhold, den zahlreichen Sponsoren.

Einigkeit herrschte bei allen Beteiligten: „Die Schulmeisterschaft 2012 war der Auftakt für jährliche Veranstaltungen des Lebensmittelhandwerks an der BBS 2!"

Mit Leckereien zur Meisterschaft

Osnabrück. Leckermäuler mögen sich vorgekommen sein wie im Schlaraffenland. Beim niedersächsischen Landesentscheid für Konditorinnen und Fachverkäuferinnen im Berufsbildungszentrum am Westerberg war selbst für die Jury-Mitglieder Naschen nicht erlaubt.
„Sinfonie der Sinne", lautete das Motto des diesjährigen Wettbewerbs des Landesinnungsverbandes Niedersachsen und der Konditoren-Innung Osnabrück-Emsland. So entstanden Torten, Pralinen, Fours und Kuchen, die mit Noten verziert waren. „Das Auge isst ja bekanntlich mit", sagte Reinhard Coppenrath, Landesinnungsmeister der Konditoren Niedersachsen. Er saß neben Landeslehrlingswart Franz Güntsch aus Braunschweig, dem Obermeister der Konditoren-Innung Ostfriesland, Jörg Tapper aus Norden, Diana Coppenrath aus Osnabrück und der Praxis-Fachlehrerin der Berufsbildenden Schulen, Ina Borker, in der Jury. Gefragt waren neben Handwerklichkeit und Geschick auch Einfallsreichtum und Geschwindigkeit.

Das Bild zeigt die Arbeitsproben und oben sieht man die stolze Mannschaft, die bei dieser Veranstaltung von ihren Mitschülern unterstützt wurde. Herzlichen Glückwunsch an alle Beteiligten.

Leistungsschau 2010 in Hamburg:

Teilnahme und Auszeichnung der Konditoren

Kaum waren die letzen Schoko-Hasen und Marzipan-Ostereier im Ausbildungsbetrieb fertig geformt, hieß es für die 27 Konditorinnen und Konditoren im 2. Lehrjahr „Zwischenprüfung" oder „Zeit zu zeigen, was man gelernt hat."

Denn das Ziel der Zwischenprüfung ist es, den aktuellen Ausbildungsstand vor einer Prüfungskommission unter Beweis zu stellen.
Im Vergleich zur Abschlussprüfung anscheinend weniger aufregend...
Anscheinend!
Denn auch die Aufgaben in der Zwischenprüfung: "Herstellen einer Kleintorte" und „Herstellen von Tartelettes und Salat" sind für Auszubildende nach erst 1 1/2 Jahren Ausbildung eine hohe Anforderung.

Zunächst erstellt sich jeder Prüfling seinen individuellen Arbeitsablaufplan, um die Arbeitsproben in dem 3,5stündigen Prüfungszeitraum zu bewältigen.

Die Prüflinge müssen die Herstellungs- bzw. Aufschlagverfahren sowie die Aufarbeitung und das Abbacken der Teige und Massen beherrschen. Sie müssen Füllungen zubereiten, abschmecken und verarbeiten.

Unter der Leitung von Konditormeister Heino Lindwedel lernten die angehenden Konditoren, Lebensmitteltechniker und Köche die grundlegenden Verfahren zur Herstellung von Schnitt-, Form- und dressierten Pralinen.

Nach einer einführenden Demonstration hatte jeder Teilnehmer die Möglichkeit, sich eine eigene Pralinenkollektion zu erstellen.

Am 1. Tag wurden Techniken zur Herstellung des Pralinenkörpers eingeübt:

• Weichkrokantpralinen
• Blätterkrokantpralinen
• Marzipanpralinen

Am 2. Tag  stand die Herstellung von Kuvertürekrempralinen auf dem Programm:

• Gießen und Schneiden von Kuvertürekrem
• Spritzen von Kuvertürekrem
• Füllen von Hohlkörpern

Am 3. Tag konnten die Teilnehmer eine ruhige Hand, handwerkliche Fertigkeiten und viel Kreativität unter Beweis stellen. Mit Schokoladenspritzglasur wurden - passend zu den Pralinenformen und -überzügen - die verschiedensten Garniertechniken angewandt.

• Igeln von Trüffelpralinen
• Schoko-Filigrane
• Geometrische Motive

"Unmöglich!"

Dieser Gedanke kommt einem unweigerlich beim diesjährigen Prüfungsthema:

"Die Quadratur des Eies"

Ein Ei in ein Quadrat umwandeln; eine zunächst unlösbar erscheinende Aufgabe. Ebenso wie die Quadratur des Kreises, die als Metapher für etwas Ummögliches steht. Aber, wie ein Prüfling in seiner Dokumentationsmappe schreibt: " Für einen Konditor ist das Thema "Die Quadratur des Eies" eine wunderbare, kreative Herausforderung."

Dieser Herausforderung haben sich 29 angehende Konditorinnen und Konditoren in der diesjährigen Gesellenprüfung an der BBS 2 gestellt. In der praktischen Prüfung wurden thematisch passende Pralinen, Teegebäcke, Blätterteiggebäcke und Formtorten hergestellt. Besonders die Formtorten ließen ein großes Maß an Kreativität verbunden mit einem hohen Schwierigkeitsgrad erkennen. In dieser Arbeitsprobe wurden schier unmögliche Ideen realisiert.  

Pralinen in exklusivem Design, in denen die Eigenschaften von Quadrat und Ei sich vereinen.

Vor allem aber hoben sich die Formtorten mit ihren verschiedensten, unmöglichen Tortenaufsätzen heraus.

 „… es scheint unmöglich: Ein Vogel legt ein Ei in sein Nest, brütet ein wenig und nach kurzer Zeit schlüpft ein Vogel.

Unmöglich?

So wie die Quadratur des Eies?

Unser Ei zeigt, dass Unmögliches möglich werden kann.  …
im Gegensatz zur Quadratur des Kreises ist die Quadratur des Eies möglich, wenn nicht rechnerisch, dann auf jeden Fall durch die „Geburt“.

Frage: „Wo kann man das Unmögliche möglich machen?“

Antwort: „Im Casino!“

Eine Frage, die man unmöglich sicher beantworten kann:
„Was war zuerst da, das Huhn oder das Ei?“

„Das Ziel ist es zu verblüffen, die Gaumen zu erfreuen und Fantasie, Kreativität auszuleben. Ihr freien Lauf zu lassen und so keine Grenzen zu setzen.“