In diesem Rahmen möchten wir uns noch einmal herzlich bei Herrn Petersen von der Firma Harry-Brot GmbH - Standort Hannover für die großzügige Unterstützung des Projektes durch die umfangreiche Brotspende bedanken.

Anschließend erfolgte die gemeinschaftliche Betrachtung aller Produkte, um einen Überblick über die Proben zu erhalten und eine allgemeine Bewertung abzugeben.

Die Schülerinnen und Schüler stellten fest, dass sensorische Beurteilungen nach genau definierten Regeln ablaufen und diese Abläufe und Regeln unabhängig vom jeweiligen Produkt für jede Prüfung gelten.

Während der Pause nutzten die Teilnehmenden bei kleinen Snacks, Kaffee und Kuchen aus der Backstube der BBS 2 die Möglichkeit zum Austausch. Dabei mussten die Referenten Rede und Antwort stehen. Aus den Diskussionen untereinander entstanden auch die ersten Ideen zu einer intensivierten Zusammenarbeit einzelner Betriebe. Desweiteren konnte auch die Vorsitzende des Prüfungsausschusses der Fachkräfte für Lebensmitteltechnik der IHK Hannover, Frau Petra Blümel, neue Mitglieder für den Prüfungsausschuss gewinnen. Ohne deren ehrenamtliche Tätigkeit wäre der Abschluss einer erfolgreichen Ausbildung nicht möglich.
Nach der Pause stellte der Teamleiter der Lehrer-Fachgruppe Herr Jan-Christian Ruß in seinem Vortrag die Umstrukturierung der Abteilung Fachkräfte für Lebensmitteltechnik und Maschinen- und Anlagenführer (m/w) vor. Das neue Lehrerteam verbindet nicht nur eine langjährige Unterrichtserfahrung, sondern vor allem auch das praktische Wissen durch die unterschiedlichen Ausbildungsberufe und verschiedenen Studiengänge innerhalb der Lebensmittelindustrie.
Die Kolleginnen und Kollegen der Verfahrenstechnik haben auf die veränderte Situation der Betrieb, der Ausbildung, der Auszubildenden und der modifizierten Prüfungsabläufe optimal reagiert. Das unterrichtliche Geschehen ist nicht mehr nach einzelnen fachspezifischen Bereichen unterteilt, sondern die Schülerin/der Schüler befasst sich übergreifend mit einem komplexen Sachverhalt über einen längeren Zeitraum. Dabei ist der geplante Unterricht von der jeweiligen Lehrkraft unabhängig, da jeder alle fachtheoretischen Themenschwerpunkte unterrichten kann.

Im Rahmen der Neustrukturierung berichtete Frau Nadine Ziegler über die neuen Möglichkeiten zum Erwerb der Fachhochschulreife im Verlauf der Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik oder zum Maschinen- und Anlagenführer. Diesen höherwertigen Schulabschluss begleitend im Rahmen des schulischen Blockunterrichts erworben zu erwerben, wird von leistungsbereiten Auszubildende als große Chance angesehen und gibt Unternehmen nebenbei ein gewichtiges Argument für die Akquise neuer Auszubildender.

Ein zweiter Bericht von Frau Hölscher zeigte die Arbeit im Projekt „Schule ohne Rassismus - Schule mit Courage". Seit dem 06.11.2015 darf die BBS 2 der Region Hannover, an der derzeit Schüler aus 56 Nationen unterrichtet werden, diesen Titel tragen. Dies ist neben der Arbeit von Frau Hölscher und dem SoR-SmC-Lehrerteam auch und vor allem der Arbeit der Schülerinnen und Schüler zu verdanken, die sich neben ihrer Ausbildung in Workshops weitergebildet und das Projekt vorangetrieben haben. Als Pate konnte der ehemalige Hannover 96-Star und Restaurantbetreiber Steven Cherundolo gewonnen werden.

Neben dem Herstellungsprozess spielte auch die Qualitätssicherung in Form einer sensorischen Prüfung in Anlehnung an das bereits bekannte DLG-Schema eine Rolle. Die Schülerinnen und Schüler haben dabei die Besonderheiten einer Brotverkostung erfahren. Am Ende der Einheit konnte jede Schülerin und jeder Schüler ein selbstgebackenes Brot mit nach Hause nehmen.

Die erste Fachstufe der Fachkräfte für Lebensmitteltechnik hatte die Möglichkeit, einen der führenden Produzenten für Tiernahrung zu besichtigen. Mit etwa 76.000 Mitarbeitern in 74 Ländern und über 365 produzierenden Betrieben, ist Mars eines der größten Familienunternehmen der Welt, das seit über 100 Jahren tätig ist.
Neben den bekannten Tierfuttermarken Frolic, Chappi, Pediree, Trill, Whiskas, Sheba, Royal Canin werden auch weltweit erfolgreiche Produkte wie die Mars-Riegel, Milky Way, Snickers, Bounty, Twix, Balisto, Amicelli, m&m‘s im Schokoladensektor hergestellt. Im Kaugummibereich sind alle Wrigley‘s - Produkte angesiedelt. Auch die Marken Mirácoli und Uncle Ben´s Reis werden hergestellt. Dies ist allerdings auch nur eine kleine Auswahl bekannter Produkte.

Die Schülerinnen und Schüler konnten sich in fast fünf Stunden über die Firma Mars und vor allem über den Standort Verden informieren. Sowohl die Türen der Produktionsstätte als auch die des Pet-Centers wurden für uns geöffnet. Wir konnten uns von den hohen Herstellungsstandards, die sich in keiner Weise von einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb unterscheiden und in vielen Bereichen diese auch noch übertreffen, überzeugen. Es war sehr schön zu sehen, dass die Prozesse bei der Herstellung von Tiernahrung identisch mit denen der Lebensmittelherstellung sind. Die Qualitätsstandards und vor allem die Anstrengungen, eine hohe Nachhaltigkeit zu garantieren, waren beeindruckend und beispielhaft. Der Umweltschutz und die Forschungen in diesem Bereich in Verbindung mit weltweiter Klimaforschung sind überaus eindrucksvoll und suchen ihresgleichen.

Das Pet-Center stellte einen weiteren Höhepunkt dar. In keinster Weise kann hier von einen „Versuchslabor" gesprochen werden. Die enge Zusammenarbeit mit Tierschutzorganisationen ist für das Unternehmen selbstverständlich. Neben den Tierpflegern, Trainern und Tierärzten kümmern sich freiwillige Paten während und nach ihrer eigentlichen Arbeit um die Tiere. Fast alle Hunde und Katzen finden nach ihrem kurzen Aufenthalt im Pet-Center Anschluss an die Familien der Paten. Einige wenige Tiere werden öffentlich abgegeben, wobei der Kontakt zur Firma Mars gewünscht und gefordert wird.

Sowohl die Schülerinnen und Schüler als auch die Lehrer möchten sich für den tiefen Einblick in die Arbeit der Firma Mars petcare & food herzlichst bedanken. Wir haben umfassende Informationen zum Betrieb erhalten und in der Diskussionsrunde ist keine Frage offen geblieben.

Herr Johannes Hartl (2. von rechts) hat bei seiner Abschlussprüfung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik im Bezirk der IHK Lüneburg-Wolfsburg den 1. Platz und in Niedersachsen den 3. Platz belegt.

Wir, die NFK-Bildungsgangsgruppe und die Schulleitung der BBS 2, gratulieren unserem ehemaligen Schüler zu seinen herausragenden Prüfungsleistungen und wünschen ihm für seinen weiteren beruflichen und privaten Lebensweg alles Gute.

Erwartungsvollen Augen blickten uns entgegen.

Wie werden die ersten Tage an der neuen Schule verlaufen?
Was kommt auf mich zu?
Wie sind meine Mitschülerinnen und Mitschüler?
Das sind nur einige Fragen, die wir zu klären hatten.

Neben den vielen bereits seit Jahren vertretenen Ausbildungsbetrieben sind in diesem Jahr auch einige neue ausbildende Betriebe dabei. Zu nennen sind Fleischerei Budnik, HaMix, Mast-Jägermeister SE, Nienburger Geflügelspezialitäten, Prahmann und Neidhardt, Volksmarser Mineralbrunnen und die Wilke Waldecker Fleisch- und Wurstwaren. Wir freuen uns auf eine gute Zusammenarbeit!

Die ersten Tage waren wie jedes Jahr geprägt von Vorstellungsrunden der Schülerinnen und Schüler und deren Betrieben sowie den Lehrkräften des Bildungsgangs, der Beantwortung organisatorischer Fragen und der Einführung in die schuleigenen Standards der Lern- und Arbeitstechniken.

Dann ging es los:
Die Schülerinnen und Schüler wurden in die ersten Themenbereiche eingeführt. Begonnen wurde - wie im Betrieb - mit der Annahme und Untersuchung von Lebensmitteln und dem anschließenden Lagern der Rohstoffe und anderer Materialien.

Die Schülerinnen und Schüler stellten schnell fest, dass ihr Beruf, neben vielen anderen Fähigkeiten, ein äußerst umfangreiches Wissen über die unterschiedlichsten Lebensmittel und deren Verarbeitungstechnik erfordert.

Das Kollegium und die Schulleitung wünscht allen Schülerinnen und Schülern eine schöne erfolgreiche und Ausbildungszeit! Wir freuen uns auf die nächsten drei Schuljahre mit den neuen Auszubildenden aus der Lebensmittelindustrie!

Das Thema Fleischgewinnung und -verarbeitung ist in der Oberstufe für die Fachkräfte für Lebensmitteltechnik das letzte Projekt. Rechtzeitig zur Verabschiedung wurden verschiedene Roh- und Brühwurstsorten hergestellt. Die Schülerinnen und Schüler, die bis auf eine Ausnahme keine Erfahrung mit der industriellen Wurstherstellung mitbrachten, konnten nach der theoretischen Erarbeitung des Themas und der Präsentation der Ergebnisse zur Ausbildertagung auch die praktische Herstellung üben. Es wurden verschieden gewürzte Wurstsorten in der Glaskonserve und unterschiedliche grobe und feine rohe und gebrühte Bratwürste hergestellt. Dabei konnten die Schülerinnen und Schüler wieder einmal ihrer Fantasie bei der Würzung und Zusammenstellung freien Lauf lassen.

Bärlauch- und Chilibratwürste sind nur als Beispiele zu nennen. Die Arbeit am Kutter stellte besondere Anforderungen hinsichtlich des Einhaltens der Parameter als auch an die Arbeitssicherheit bei den schnell laufenden Messern.
Da unsere Schulleitung einen großzügigen Einkauf von Rohwaren ermöglichte, konnten verschiedene Methoden bei der Herstellung gezeigt und umgesetzt werden. Beim Füllen des Wurstbräts zeigten sich das besondere Geschick und die Feinfühligkeit der einzelnen Schülerinnen und Schüler.

Teilnehmende waren auch allgemeinbildende Schulen, die sich über Möglichkeiten der beruflichen Entwicklung ihrer Schüler in Industrieberufen informieren wollten.

Nach dem Empfang, bei dem die ersten Informationen ausgetauscht wurden, eröffnete Frau Weichhold die Tagung mit einer kurzen Vorstellung der BBS 2 und der Notwendigkeit der engeren Zusammenarbeit zwischen Ausbildungsbetrieb und Schule zum Vorteil aller Beteiligten. Über die heutzutage schwierige Akquise von Auszubildenden in Verbindung mit den Voraussetzungen für eine Ausbildung und der Anforderung an eine hohe Ausbil-dungsqualität referierte der Ausbildungsberater der IHK Hannover, Herr Peter Schlote, in seinem ausführlichen Impulsvortrag. 

Eine Power-Point-Präsentation des Bildungsgangs vervollständigte den tiefen Einblick, den die Berufsbildende Schule in ihre Arbeit geben wollte. Neben der Vorstellung des engagierten Lehrerteams unter Leitung von Frau Birgit Herberg wurde ein umfassender Überblick über die mannigfaltigen Unterrichtsprojekte gegeben, die von einem Extruderkurs über die Herstellung von Fruchtgummi oder die Entwicklung von Eiskonfekt reichen. Auch von neuen Projektideen für den Bildungsgang wurde im Rahmen eines Kurzvortrags von Frau Nadine Ziegler, Abteilungsleiterin Lebensmittelindustrie berichtet. Mittelfristig sollen Projektvorhaben wie Käseherstellung oder die Produktion einer Obstkonserve den Berufsbezogenen Lernbereich ergänzen.

Die Mobilitätsberaterin der IHK Hannover, Frau Judith Burr, setzte mit ihrem Vortag über die verschiedenen Möglichkeiten von Auslandspraktika für Auszubildende und junge Fachkräfte neue Impulse für die Ausbildung hochmotivierter junger Menschen. Hierbei spricht sie vor allem die Bildung in und für Europa durch Programme wie Erasmus+ und Leonardo da Vinci an. Vor diesen Auslandspraktika, die zwischen 2 Wochen und 9 Monaten dauern können, profitieren sowohl die Auszubildenden als auch die Ausbildungsbetriebe.

Wir als seine Lehrerinnen und Lehrer und die Schulleitung der BBS 2 der Region Hannover wünschen Herrn Brinkmann für seinen weiteren beruflichen und privaten Lebensweg alles erdenklich Gute und hoffen, dass er weiterhin einen beständigen Kontakt zur Schule aufrechterhalten wird.

Um die Anwendung des erlernten Wissens der letzten 12 Lernfelder ging es im Projekt „TK-Käsekuchen" der 2. Fachstufe der NFK 2013.
In handwerklichen Bäckereien ist der klassische Käsekuchen immer mehr in den Hintergrund getreten. Die Lebensmittelindustrie hat sich dieses Produktes schon seit längerer Zeit angenommen, obwohl es viele technische Hürden zu meistern galt.
Die Schülerinnen und Schüler sollten sich mit diesen technischen Hürden auseinandersetzen. Einen Käsekuchen zu backen ist das Eine, aber einen Käsekuchen dann auch noch tiefzugefrieren und nach dem Auftauen noch in einem einwandfreien Zustand wiederzufinden, ist das Andere.

 Das Produkt und die industrielle Realisierung wurden anschließend den Schülerinnen und Schülern der Fachschule Lebensmitteltechnik - Bäckereitechnik vorgestellt, die beides fachlich bewerteten. Die Dokumentation des gesamten Prozesses wurde von den Schülerinnen und Schülern in einer Produktmappe zusammengefasst.

Um die Herstellung von Lebensmitteln in einen für die industrielle Herstellung geeigneten Prozess umzuwandeln, ist die Kenntnis der handwerklichen Herstellung ein Anhaltspunkt.

Die Schülerinnen und Schüler der 2. Fachstufe sollten sich über ein kohlenhydratreiches Produkt informieren, die handwerkliche Herstellung planen und durchführen und im Anschluss eine industrielle Prozessrealisierung erarbeiten. Aufgrund der Kürze der Zeit wurde ihnen das Produkt (Spätzle) vorgegeben.

Zur Erweiterung der Methodenkompetenz haben die Schülerinnen und Schüler ihre Ergebnisse der jeweiligen Parallelklasse vorgestellt, die die Präsentationen auch bewerteten.

Das Wissen um die Lebensmittelinhaltsstoffe in den verschiedenen Produkten ist für eine Fachkraft für Lebensmitteltechnik entscheidend. Aufgrund der unterschiedlichen technologischen Eigenschaften verändert sich daraufhin auch der Herstellungsprozess. Ein wichtiger Inhaltsstoff ist das Eiweiß, dessen Aufbau und Verhalten am Beispiel von Gelatine verdeutlicht wird.

Die Auszubildenden wurden von Herrn Beneke, einem Absolventen der Fachschule Lebensmitteltechnik, sehr freundlich begrüßt und in einer Hygiene- und Sicherheitsunterweisung auf die Werksführung vorbereitet.
Nach einer informativen Präsentation über den Standort und die Hauptprodukte wurde die Klasse in Gruppen durch zwei Abteilungen geführt, in denen KitKat und After Eight produziert werden.
Sowohl während der Besichtigung als auch im Anschluss gab es für die Teilnehmerinnen und Teilnehmer zahlreiche Gelegenheiten Fragen zu stellen, die sehr fachkompetent beantwortet wurden.
Bei Verkostungen konnten sich die Schülerinnen und Schüler von der Qualität der Schokoladen-produkte überzeugen.

Die Auszubildenden der 2. Fachstufe haben Nestlé als potenziellen Arbeitgeber kennengelernt, der viel Wert auf Gesundheitsschutz und Hygiene legt und engagierten Mitarbeitern attraktive Perspektiven bietet.

Die Klasse bedankt sich bei der Werksleitung, dem Lebensmitteltechniker Herrn Beneke und seinem Kollegen für einen interessanten Tag im Chocoladenwerk der Nestlé AG.

Die Schülerinnen und Schüler der beiden NFK-Grundstufen haben im Rahmen des
Lernfeldes „Lebensmittelinhaltsstoffe untersuchen" mit Zuckerlösungen und Zucker in trockener Form Versuche durchgeführt.

Die Auszubildenden zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik haben abhängig von der Erhitzungsart, der Temperatur, der Verarbeitungstechnik und den gewählten Zusätzen sehr unterschiedliche Erzeugnisse hergestellt (z.B. Fruchtbonbons, klarer Karamell und Weichkaramell),
die sie mit Genuss verkostet haben.  

Vom 04.-09.06.2012 war die NFK 2A mit zwei Lehrkräften und Herrn Assel, dem Bildungsreferenten des Projekts courage, auf europäischer Entdeckungsklassenfahrt in Brüssel.

Unter dem Motto „Zur sozialen Dimension der Europäischen Union" erkundeten die 17 Schülerinnen und Schüler die Hauptstadt Europas. Neben dem Besuch der rheinland-pfälzischen Landesvertretung, den Verbindungsbüros des DGB, der Bundestagsfraktion der SPD im Verbindungshaus des Deutschen Bundestages und der Friedrich-Ebert-Stiftung hatten die Schülerinnen und Schüler die Gelegenheit sich mit Abgeordneten des europäischen Parlaments und deren Beratern über Europa und die Beschäftigungs- und Mobilitätsmöglichkeiten für Bürgerinnen und Bürger in diesem Staatenbund auseinanderzusetzen. An fünf Tagen wurde außerdem Brüssel per Bahn, zu Fuß und kulinarisch erkundet.

Nach guten fünf Tagen waren die Hauptstadt Europas sowie die Europäische Union weitestgehend entdeckt und die Klasse machte sich mit einem Rucksack voller Erlebnissen und neu gewonnen Sprachkenntnissen auf den Heimweg nach Hannover.
Als Fazit bleibt: Eine Reise nach Europa mit der Hauptstadt Brüssel lohnt sich immer wieder!

Das Erarbeiten und Durchschauen komplexer Produktionsprozesse ist das große Teilziel, das nach anderthalbjähriger Ausbildung erreicht wird. Die Schülerinnen und Schüler erfassen am Ende des zweiten Ausbildungsjahres den weit verzweigten
Prozess der Bierherstellung. Obwohl nur vier Zutaten für die Bierbrauerei zur Verfügung stehen, sind weitläufige Verfahrensschritte bis zum fertigen Bier durchzuführen.

Die Schülerinnen und Schüler lernen die Herstellung von Malz aus Gerste kennen, bekommen Informationen über den Anbau, das Wachstum, die Ernte und Weiterverarbeitung von Hopfen. Sie erkennen die Wichtigkeit der Aufarbeitung von Trinkwasser mit den verschiedenen Härtegraden und deren Regulierung.

Die Hefe als Hilfsmittel zur Vergärung von zuckerhaltigen Flüssigkeiten zu Alkohol und Kohlendioxid ist bereits aus dem mikrobiologischen Unterricht bekannt.

Die theoretische Erarbeitung der Inhalte wird gleichzeitig mit der praktischen Herstellung von Bier in der BBS 2-eigenen Brauerei unter Aufsicht der gelernten Bierbrauer Herrn Kirschner und Herrn Ruß durchgeführt. Die vorher angesprochenen enzymatischen Abläufe können die Schülerinnen und Schüler hautnah während des Brauprozesses erleben. Neben den handwerklichen und labortechnischen Tätigkeiten wird auch auf die rechtlichen Aspekte eingegangen. Die Anmeldung der Brautätigkeit beim Zoll und die daraus resultierende Steuerschuld sind den Schülerinnen und Schülern neu. Das Verstehen und Anwenden des Biersteuergesetzes ist dabei ein zentraler Bestandteil des Lernziels innerhalb des Projektes.
Ein weiterer großer Bereich der Qualitätssicherung und -erhaltung ist die sensorische Verkostung von Lebensmitteln. Dabei werden mit den Schülerinnen und Schülern der korrekte Ablauf und die richtige Dokumentation der Qualitätskontrolle durchgeführt.

Nach einer kurzen theoretischen Einführung in die Rohwurstherstellung wurden der Aufbau, die Arbeitsweise und die Sicherheitsvorschriften für die Anlagen erarbeitet.
Anschließend sind in verschiedenen Gruppen Bregenwurst in Gläsern und Därmen, Mettenden und grobe Mettwurst hergestellt worden.

Die gefüllten und verschlossenen Gläser wurden anschließend 2 Stunden bei 85 °C gegart. Während dieser Zeit wurden in einem ersten Schritt die verschiedenen Wurstmassen hergestellt und sensorisch begutachtet. Dabei erfolgte auch das gemeinsame Frühstück mit selbstgemachten Hackfleisch-Spezialitäten.

Am Ende des Tages erhielten alle Seminarteilnehmenden eine frische Rohwurst und ein Glas Bregenwurst. Einen Teil der Würste hatte Herr Nehl-von der Heide zur Rauchveredlung mit nach Hause genommen, sodass in der anschließenden Woche noch geräucherte Rohwürste zur Verfügung standen.

Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer - und auch die Schulleitung - möchten Herrn Nehl-von der Heide an dieser Stelle noch einmal herzlich für seinen Einsatz zu dieser wissenswerten Fortbildungsveranstaltung danken!

Produktentwicklung - ein großer Bereich während und nach der Ausbildung. Die Schülerinnen und Schüler der 2. Fachstufe Fachkraft für Lebensmitteltechnik erschaffen ein Produkt.

Teigwaren stellen eine wesentliche Gruppe innerhalb der kohlenhydratreichen Lebensmittel dar. In einer Unterrichtseinheit werden unterschiedliche Nudeln hergestellt.

Auszeichnung Jens Grafe
(Göbber GmbH & Co. KG, Eystrup)
wurde von der IHK Hannover geehrt.
Er hat seine Prüfung mit der Gesamtnote „sehr gut"
abgeschlossen und gehört damit zu den „Besten der Besten",
die in diesem Jahr im Bereich der IHK Hannover ihre Prüfung bestanden haben.

Die 94 TOP-Azubis aus dem Bereich Hannover (Jens Grafe: 2. Reihe, 2. von links)

 Auszeichnung  Sina Lübberstedt
(Pickenpack - Hussmann & Hahn Seafood Gesellschaft mbH)
wurde von der IHK Lüneburg-Wolfsburg als Berufsbeste des Abschlussjahrgangs 2009 ausgezeichnet.
Sie hat ihre um ein halbes Jahr vorgezogene Abschlussprüfung sowohl in der Theorie als auch in der Praxis mit der Note „sehr gut" bestanden.